首先準備滷水要用的配料：
八角:20g 桂枝:50g 香葉:50g 砂仁:20g 子扣:5粒
肉扣:10粒 公丁:20g 母丁:20g 草果:8個 花椒:30g
山奈:20粒 小茴:30g 孜然:20g 桂皮:20g
野山椒:30g 益母子:20g 白芷片:20g 白芍子:30粒
1、將半隻雞和一根筒子骨斬大塊用冷水氽煮至開，去血沫，用清水清洗乾淨，重新加水 ，放老薑(拍破)，燒開後用小火慢慢熬，切記不能用猛火(用小火熬是清湯，猛火熬的為濃湯)熬成滷湯待用。
2、炒糖色：鍋清洗乾淨，放小半碗水再倒入300g白沙糖，用中火慢炒，待糖由白變黃時，改用小火，糖油呈黃色起大泡時，（炒的速度一定要快，否則易變苦，要掌握好，自己可以先多試幾次)，由黃變深褐色。由大泡變小泡時，加冷水適量（水看顏色慢慢加，不宜加太多），再用小火炒至去糊味時，即為糖色（糖色要求不甜，不苦，色澤金黃）即可。
3、將滷湯裏的雞肉和筒子骨用漏勺撈出（可以給寶寶吃或做火鍋用
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