一、原料：
主料: 澄粉200克、清水100克、食鹽1/4小勺
料汁：黃瓜絲麪筋、香菜、芝麻、醋、生抽、黃燈籠辣椒醬
二、澄粉涼粉的做法步驟
1、首先稱取200克的澄粉放入容器，加入1/4小勺的食鹽
2、接着把100克的清水倒入澄粉中（根據澄粉的不同，水分可適當的調整。澄粉：水=2：1）
3、將面和至表面十分光滑的麪糰
4、蓋上保鮮膜醒30分鐘
5、另取一隻較大的容器，將醒好的麪糰放入，倒入300毫升的清水，像洗衣服一樣反覆揉搓麪糰，至清水完全變成乳白色後，將洗面團的水倒入小鍋中
6、接着重複上一個步驟五繼續洗面，大概一共洗四次就可以了，每一次洗面團的水都要倒入小鍋中
7、把小鍋中的洗面水用濾網過濾一下，倒入一隻大碗
8、經過四次洗面最後剩餘的就是麪筋了
9、在步驟7的大碗上封上保鮮膜，放入冷藏室靜置最少4-6小時
10、經過沉澱後的洗面水，會分離成兩層，上層是顏色發黃的清水
11、將上層發黃的清水儘量倒乾淨，然後拿小勺把白色的麪漿攪拌均勻
12、舀一勺倒入可浮起在水面的平底圓盤中，轉勻
13、取一隻寬口的鍋倒入清水，上火坐至沸騰
14、將已經晃勻的麪漿盤放入水上，蓋鍋蓋，中大火蒸制1分鐘左右
15.至涼皮顏色透明，表面鼓起小氣泡就可以拿出了
16.、取出後立即將盤子平放在涼水面上，冷卻後將涼皮揭起來
17、放置在案板上，用毛刷均勻的刷上熬熟的食用油（既可以防粘也能增加韌性）
18、將涼皮三折後，用刀切成條狀，裝盤後放上面筋和黃瓜絲，倒入自己喜歡口味的調味汁就可以了。
單澄粉的各種做法大全
將江米粉和水放入鍋中混合均勻鍋置火上，邊煮邊攪拌成糊狀。
步驟2
米粉、澱粉、澄粉混合均勻，將作法(1)的粉糊倒入拌勻待稍涼時用手搓揉成光滑的團狀。
步驟3
鍋中放入水煮開，取一塊米團放在漏勺或刨絲器上，利用孔洞壓成條狀，放入滾水中煮至浮出，撈起浸入涼水冷卻後取出瀝乾，加入糖水及蜜豆即可食用
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