蘭州牛肉面可以幹拌，也可以吃湯麪，無論是幹拌還是湯麪，都各有各的特色。幹拌牛肉麪配方很簡單，首先把拉麪下鍋裏煮熟撈出，再放上辣椒油、陳醋、牛肉、蒜苗和香菜，攪拌均勻就可以開吃了。
牛肉乾拌麪如下：
首先把韭菜和葱切細紅辣椒、牛肉切成小丁，油燒至8成熱，放入一大調羹的香辣醬，炒至顏色發黃，有香味，下牛肉丁，快速翻炒至牛肉變色，下辣椒、葱韭菜，拌勻，大火大概5分鐘就可以起鍋啦，這是拌麪的料
然後倒入沸水，下面（一定要用鮮面），煮麪至熟，嘿嘿，應該不用多説啦，撈麪，濾水，倒至上一步做好的拌料上，呵呵，和飯館的不大一樣，我們好看的在下面，叫心裏美！
拌勻，一道色香味俱全的拌麪就做好了!
做拌麪的關鍵是牛肉要掌握火候，要不會炒老還有要先炒好料，再煮麪，要不然，等你炒好料，面就粘成一團了，放油拌也不行。要是有芝麻炒炒，撒上就更香啦！
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