牛肉買回家以後，首先清洗乾淨，然後用涼水泡上。大概要泡兩三個小時，期間要多次換水，直到把血水泡出，水變得清澈就可以了。我買的是無水牛肉，價格比較高，沒有泡出多少血水。
把牛肉切成大塊。燉牛肉不能切小塊，因為牛肉下水以後容易縮水。
準備好葱薑蒜和一小把花椒，兩個大料。葱切大段，姜切大片，蒜整粒就可以。
把牛肉冷水下鍋。水要多一些。一定要沒過牛肉。
鍋中的水煮開以後，會出現大量浮沫，這時候要趕緊把浮沫撈出來。動作要快，因為再煮一會兒，浮沫就會散開，那時候就不容易撈了。
多撈一會兒，儘量把浮沫全部撈乾淨，直到肉湯清澈為止。
把牛肉一直就這麼煮着。然後另起爐灶，炒鍋中加入少許花生油，油熱以後，先下入花椒和大料炒香，然後再下入葱薑蒜炒出香味。最後倒入兩大勺料酒，翻炒均勻關火。
把炒好的調料倒入燉牛肉的鍋中。再加入一大勺鹽調味。
用高壓鍋燉，高壓鍋呲汽以後開始計時，燉30分鐘關火。壓力下去以後，開蓋，如果湯汁多，就再開火收收汁。（燉牛肉最好用高壓鍋，用其他鍋燉不爛。）
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