【所需食材】
牛奶150克，麪粉300克，紫薯3個（約250克左右），酵母3.5克。
【操作步驟】
1、 酵母放在麪粉中，用筷子攪拌均勻。
2、 牛奶加入麪粉中攪拌成絮狀，150克牛奶不是絕對數，每種品牌的麪粉吸水性不同，可以根據實際情況適當增減牛奶的數量，所以，在加牛奶的時候，要分多次少量地加入進去。
3、 下手揉成光滑的麪糰，封上保鮮膜靜置發酵。
4、 紫薯洗乾淨，用刮刀削皮洗乾淨，再切成碎末，切的時候可以先切成片，再切成絲，最後切成碎粒就可以了，放在碗中備用。
5、 麪糰發酵好後，放在揉麪墊上搓揉排氣，搓成長條，分割成12個小面劑，再整理成圓形。
6、 依次將12個面劑擀成小圓片，可以一個個操作，也可以像我這樣全部擀完再做下一步。
7、 將切好的紫薯舀在面片上，同時操作就是能均分紫薯，切的紫薯剛好全部分攤完。
8、 再一個個將紫薯片包起來，這個不用包得太整齊，只要面片能將紫薯包起來就行，可以用包子的手法來包，也可以隨便包起來，只要收口處捏緊就行。
9、 將紫薯包一個個擀成牛舌狀，依次全部擀完。
10、 再依次將12片牛舌狀面片捲起來，從一頭開卷，依次全部卷完。
11、 蒸格刷油，依次將紫薯卷放上去，放的時候要留間隔，不要挨着放，防粘連。
12、 鍋中放適量水，放個蒸架，再把蒸格放上去，蓋上鍋蓋再次醒發二十分鐘。
13、 二次醒發後，開火蒸紫薯卷，水開後蒸20分鐘，關火後再燜5分鐘就可以了。
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