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把蛋黃放入到米飯中攪拌均勻。
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在鍋中倒入色拉油。
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將雞蛋放入冷油中快速攪動。
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攪動完後放入事先做好的米飯。
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開中小火先把米飯炒散。
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放入葱花、辣椒油繼續翻炒，蛋炒飯就做好了。
做炒蛋飯的方法
準備食材：米飯1碗，雞蛋3個，醬油少許，胡蘿蔔1根，小葱少許，食用油。
操作步驟：
1、首先準備一碗硬一點的米飯，然後將其放入盤中用筷子將其撥散放置一旁備用。米飯一定要放得硬一些才可以。這樣炒出來的米飯才粒粒分明哦。
2、三個正兒八經的母雞蛋打入碗，然後用筷子快速的將其攪散。攪拌至起小泡就可以了。胡蘿蔔一根將其切成小丁放入碗中備用，葱花少許切成小丁放入碗中備用。
3、取三分之一的雞蛋液倒入米飯裏面，然後用筷子將其攪勻。讓每一個米粒都沾上雞蛋液。這樣做出來的蛋炒飯更加好吃一些。
4、炒鍋燒熱，然後在裏面加入兩勺的寬油。將油温燒至微微冒煙的時候，我們晃動一下鍋底。這一步在廚師行業裏叫做潤鍋。
5、將所有的鍋底都潤完之後，我們將多餘的食用油倒出。然後將剩餘的三分之二雞蛋液倒入鍋中。等待雞蛋液定型之後，然後再用勺子快速的攪散。
6、雞蛋液炒熟之後，將處理好的米飯放在裏面。用勺子
的柄部使勁地按壓一下米飯。讓所有的米飯都均勻粘在鍋底。然後快速地晃動一下鍋底。
7、等待米飯的底面煎至定型之後，然後在用勺子不停的翻動一下。大火快炒一分鐘，這時候的米飯基本上已經炒制八分熟了。將準備好的胡蘿蔔大火快炒1分鐘。然後在裏面澆入1勺的醬油，用勺子快速的翻炒一分鐘
做蛋炒飯最好用剩飯，因為剩飯沒有水分了，炒起來方便，咱們可以把雞蛋打進飯裏面，可以煎一下雞蛋，然後把米飯放進去炒一會，就加一點醬油，葱花調一下味道就可以了
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