要想在做鹹蛋黃的時候變得沙一點，首先要把鹹蛋黃蒸熟，然後要碾碎放到鍋裏面，這時候要和油攪拌均勻，然後用小火不停的炒，最後要炒出白色的泡沫，這樣才能夠達到起沙的感覺。
方法一：可以直接將新鮮的鹹蛋清洗乾淨之後，剝開外殼，然後將鹹蛋黃取出來，然後上蒸鍋，在上面蒸上十分鐘的樣子，再去食用，就能吃出沙沙的感覺了。
方法二：將鹹蛋黃取出來，然後放一邊備用。將鍋裏面放入少許的油，讓它受熱了之後，將鹹蛋黃放進去，翻炒到出了很多小泡泡之後，起鍋食用，這樣處理之後的鹹蛋黃，也是有沙沙的感覺的。不過在翻炒的時候，一定不要停，以免出來糊鍋的情況，這樣就不好吃了。
主料
新鮮鴨蛋4個
輔料
醃製用鹽半斤
快速醃製鹹蛋黃—蛋黃月餅、蛋黃酥的必備原料的做法步驟
1、準備一個裝過鬆花蛋的包裝盒，裏面有一個一個現成的圓形坑。一包粗粒醃製鹽，粗粒鹽可以重複利用，比細鹽耐用。
2、分離蛋黃和蛋白，一定要把蛋白瀝乾淨，蛋黃注意不要搞破。分離後的蛋白可以炒辣椒吃。
3、包裝盒每個坑內先放一些鹽，然後再放進一個蛋黃，上面再覆蓋一層鹽
4、都裝好後，再扣好包裝盒蓋帽，放置陰冷處，48小時
5、48小時後裏面的蛋黃已經凝固了，輕輕拿起蛋黃，去除粗鹽粒，留着下次再用。
6、放入烤箱180度，烤十分，烘焙紙上已經有油，用舌頭舔了一下油，很香！
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