1、酸菜一般是用白菜、青菜、白蘿蔔、油菜或芥菜做的。酸菜由多道工序製造而成，首先除去外部死葉子後清洗乾淨，然後用開水浸泡，最後放入罈子內發酵，一個星期後即可食用。
2、酸菜，主要存在於中國東北地區和德國，中國西南地區也亦有存在。古稱菹（zū）， 《周禮》中就有其大名。北魏的《齊民要術》，更是詳細介紹了我們的祖先用白菜（古稱菘）等原料醃漬酸菜的多種方法。
3、製作酸菜的初衷是為了延長蔬菜保存期限。在《詩經》中有“中田有廬，疆場有瓜，是剝是菹，獻之皇祖”的描述，據東漢許慎《説文解字》解釋：“菹菜者，酸菜也”，即類似今天的酸菜，由此可見，中國酸菜的歷史頗為悠久。
4、酸菜在我們的飲食中可以是開胃小菜、下飯菜，也可以作為調味料來製作菜餚，可分為東北酸菜、四川酸菜、貴州酸菜、雲南富源酸菜、德國酸菜等，不同地區的酸菜口味風格也不盡相同。老百姓常説的“酸菜”一般指的是所有青菜或白菜所做的所有種類酸菜的總稱。
多選用韌性較好的多葉蔬菜作為原料加工製作，常見的有白菜、芥菜、雪裏蕻、包菜等。 因原料的不同有各種不同的品種，各品種的口感差異較大
酸菜一般是用白菜、青菜、白蘿蔔、油菜或芥菜做的。酸菜由多道工序製造而成，首先除去外部死葉子後清洗乾淨，然後用開水浸泡，最後放入罈子內發酵，一個星期後即可食用。
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