炸糕最好用糯米粉炸。雖然小麥粉也可以做炸糕,但與糯米粉炸的糕相比,口感差多了。
取適量粉米粉和成一個比較軟的麪糰,醒發十分鐘,然後搓成長條,切成小擠子,壓平,用手輕輕轉,邊輕邊捏出一個比較薄的窩狀,可以放入適量的豆沙,包起來,一定包緊不要留口,再壓成餅,就可以炸了。