寧波菜的烤大排怎麼做呢

步驟 1

大排洗淨，瀝乾，用刀背拍出菠蘿紋，即先左邊斜拍再右邊斜拍，形成交叉的菱形紋路。重複，正反面都拍好，待用。

步驟 2

葱洗淨，切成約3-4CM的小段，葱白與葱頭分開放置

步驟 3

油鍋放油，熱至8分時，放入大排，大火煎至兩面金黃

步驟 4

放入葱白和葱頭，待葱飄出葱香，變色變軟後，放入剩下的葱尾，煸炒至變軟變色

步驟 5

倒入一勺紹興黃酒、放入適量的生抽、糖，加水沒過大排後，再加入一小碗水。大火煮至收汁

步驟 6

起鍋，裝盤，可以美美地享用

1、 將豬大排骨洗淨，用鋼針或竹針在排骨的扁擔肉上扎遍小眼，在各條肋骨之間的連接處也扎滿小眼，用刀剁成5 釐米長的大段2. 將排骨塊用黃酒、味精、精鹽、醬油、葱段、薑片醃製2 小時3. 八角、桂皮用手掰成小碎片備用4. 取小號烤盤1 個，將葱段、薑片先分一半撒在盤底，再放入醃好的豬大排骨，再將另一半葱姜撒在上面，八角、桂皮，花椒也同時撒上5. 再倒入清湯500毫升，加入黃酒、胡椒粉、醬油、白糖、芝麻油放入爐內用150 度的爐温烤1 小時將烤盤取出6. 把豬大排輕輕拿起，翻一個個，用刷子蘸上烤盤內的調料汁往豬大排上刷一遍再將烤盤重新放在爐內，以同樣的温度繼續烘烤半小時至湯干時即可出爐7. 出爐後，將排骨取出，用刀將豬排從兩根肋骨的中間斬下，每根肋骨帶一塊扁擔肉，擺放在盤中即成。