可能有幾種原因：
烤箱温度過高。黃油太稀。麪粉不夠。
必須用打蛋器打發，至少打五分鐘，再加入糖，一點一點加，再用打蛋器打，再放一個雞蛋，再用打蛋器打，然後加適量麪粉，用手揉搓，再放入烤箱。
曲奇餅乾怎麼做才酥脆：
1、先把黃油室温融化，就是像面霜一樣軟就可以了。
2、把黃油分幾次打發，略微發白的樣子。我打發了好久生怕不夠發，中間打蛋器太熱還停了一次。
3、把糖粉分幾次加入，每次加入後再充分打發。方子上寫的35g，我覺得有點多，熱量太高了，用了大概20g左右事實證明也不錯。
4、把黃油打發得很蓬鬆，幾乎是白色時，加入蛋黃，一個一個地加，每加入一個還要充分打發黃油。
5、把麪粉過篩後，先將麪粉的1/3加入，迅速混合看不到麪粉，然後再加入其餘的麪粉。
6、用刮刀和成麪糰，要從下到上往上翻地攪，應該就叫劃十字吧。
7、成麪糰後，抓一小塊面，揉成麪餅，再拿自己喜歡的模具製成面胚，放在烤盤裏。
8、烤箱預熱180度，15分鐘左右就可以了。還有一點要注意的是面胚的厚度一定要一致，要不然厚一點的好了時，薄的都快糊了~ 對了，還有如果一盤烤不下的話，先把麪糰放在冰箱裏凍一會，以免黃油融化。
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