1、奶粉選擇問題或者奶粉質量問題很多人以為做麻辣燙，不需要使用什麼正經奶粉，經常有人還想用豆奶粉代替奶粉調湯，不知道他們是出於什麼心態，我不清楚他們的想法，用奶粉做麻辣燙，必須要選擇正宗脱脂奶粉。
2、奶粉受潮，這個也是有影響的，奶粉用過之後，必須要做好防潮處理，不然下次調湯做麻辣燙的時候回出現泄湯的情況。
3、用量比例不對，很多人在網上尋找免費的調湯技術，很多人給出主意是什麼1%，或者50斤湯放1—3斤奶粉，因為不懂配方，比例亂下，也會出現泄湯情況。
4、調湯手法和時間掌握不好用奶粉調湯是一門核心技術，做好麻辣燙，不僅僅是擁有好的底料配方，香料配方，調湯是核心關鍵技術
麻辣燙奶粉泄湯會讓湯和奶粉產生分層現象，湯不濃稠，特別稀，而且攪起來特別泄，説明這個湯做失敗了，只能倒掉重新做。
用奶粉調麻辣燙的湯，會出現泄湯，這種情況下就是調湯的技術沒有掌握好，下奶粉的時間、順序、温度以及奶粉的品種選擇，這些都是有關係的。
其實，説到底最關鍵的還是自己沒有技術，東拼西湊過來的，底料也不是專用的，底料有可能是自己用別的配方做出來的，香料的配方有可能是一種，而熬湯和調湯的技術則自己沒有掌握，所以會出現這個情況。
奶粉調湯對於下奶粉的時間，温度，攪拌手法，用料選擇都是有很大要求的，胡亂弄肯定是不行的。總體來説，調湯還有很多核心技術，真正的配方技術，都是一環套一環的，好湯做出好麻辣燙。
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