怎麼樣淹出來的芥菜疙瘩又脆又好吃呢,有一個小妙招,就是把芥菜疙瘩買回來之後先放到陽光下曬上一曬,讓它表皮有點褶皺之後,再淹就會又脆又好吃。
     疙瘩在陽光下會水分流失,就會褶皺,再進行鹽水醃製,出來的成品就會脆口。醃製的時候不要一次性放滿鹽,可以先放百分之八十,之後芥菜疙瘩的辣味淹沒了之後(也就是俗稱發缸),再放百分之二十的鹽,這樣出來的疙瘩就香。不至於很鹹。
醃芥菜疙瘩又脆又好吃的方法如下
醃芥菜疙瘩是我們日常生活中餐桌上常見的一種醃製菜品。芥菜疙瘩有特殊的植物香味。在醃製過程中是很有講究的。一定要注意醃芥菜疙瘩,又脆又好吃,一般都要這樣做。首先把芥菜疙瘩洗淨晾乾控去水分。然後把芥菜疙瘩擺放到缸中。一層芥菜疙瘩放一層鹽。一直把芥菜疙瘩擺放完畢。再加入適量的水。在芥菜疙瘩的上面壓上一塊大石頭。作用是使芥菜疙瘩處於緊密的空間之中。這樣醃製出來的芥菜疙瘩過一段時間又脆又好吃。