材料:
芥菜疙瘩3斤、油鹽適量、大蒜2頭、辣椒粉2湯匙、辣椒末2湯匙、芝麻2湯匙、白糖2湯匙、醬油3湯匙、味精適量、
芥菜疙瘩的做法步驟:
1、把新鮮的芥菜疙瘩,放在清水中浸泡,用刀削去芥菜疙瘩的根鬚,和莖蒂,將芥菜有坑,髒的部位,用刀削淨,再把芥菜疙瘩表面洗淨,擦去表面的水分。
2、把芥菜疙瘩先切成片,再切成絲,放到盆內,撒上2湯匙鹽,拌勻,醃製2小時左右。
3、到時間後,將芥菜疙瘩絲撈出,用手攥去芥菜絲的水分待用。
4、把大蒜拍一下,再切成末,把辣椒粉、辣椒末、芝麻,一起放入碗內。
5、辣椒碗內淋入2湯匙油,拌勻,這樣炸制辣椒油時,辣椒不會升温太快,就不會把辣椒炸糊,這是炸辣椒油不糊,味道還香的小技巧。
6、鍋內加入油燒熱,將熱油分次淋入裝辣椒的碗內,一邊淋油,一邊用勺子攪動,這樣辣椒炸制温度一致,把辣椒炸香。
7、把芥菜疙瘩絲放入盆內,加入炸好的辣椒油,再加入蒜末、白糖、醬油、味精,用筷子翻拌均勻,這道小鹹菜就做好了。