碳酸氫鈉溶液加熱會生成CO₂，所以有氣泡產生。
2NaHCO3=(△)=Na2CO3+H2O+CO2↑
碳酸氫鈉受熱易分解。在潮濕空氣中緩慢分解。約在50℃開始反應生成CO₂，在100℃ 全部變為碳酸鈉。在弱酸中迅速分解，其水溶液在20℃時開始分解出二氧化碳和碳酸鈉，到沸點時全部分解。
一、碳酸氫鈉加熱容易分解，生成碳酸鈉、水、二氧化碳。
二、碳酸氫鈉俗稱小蘇打片，分藥用級、食用級和工業級三種級別。雖名稱相同，但食用級和工業級別的小蘇達且卻不能夠用於治療疾病，因此不能夠混用。
1、藥用級小蘇打。主要有着中和胃酸、鹼化尿液防治高尿酸血癥和痛風等功效。
2、食用級小蘇打。主要用於食品、汽水和飲料中二氧化碳的發生劑、飼料的添加劑等。
3、工業級小蘇打。主要用於電影製片、羊毛洗滌劑、泡沫滅火機（消防器材）、治理污水等。
碳酸氫鈉加熱會分解成碳酸鈉、水和二氧化碳。碳酸氫鈉是一種白色的結晶粉末，由於加熱的時候會產生二氧化碳氣體，所以經常會用做膨鬆劑，用來蒸包子和饅頭，利用加熱時產生的二氧化碳氣體，使包子和饅頭顯得更加蓬鬆，口感很好。所以，碳酸氫鈉經常會在食品工業上用
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