在飲料中加碳酸氫鈉,其實是作為一種食品添加劑,可以調節ph值,與檸檬酸鈉作用相同,為酸鹼緩衝劑,使用過多會影響口味。
碳酸氫鈉又叫小蘇打,可以作為麪包和糕點類的發酵蓬鬆劑。在飲料中的作用就是可以發酵形成含氣的鹼性蘇打飲料。