一隻靚的清遠鵝，毛重大概7斤左右，洗淨砍塊（鵝太肥的話建議去一下鵝油，砍成麻將大小即可），加適量鹽，砂糖，生抽，米酒攪拌入味，最後加上生粉和明油再攪拌一下，靜置45分鐘以上入味
醃製醉鵝醬料，把排骨醬，海鮮醬，花生醬，蠔油，打碎的八角，打碎的陳皮，蜜糖，南乳，腐乳全部混合在一起，加少少熱水充分攪拌。
姜切塊，蒜頭剝好，蒜苗切段備用
熱鍋滑油，把醃製了45分鐘的鵝肉倒進去煎，把鵝的肥油逼出來，煎到三成熟左右起鍋把鵝和底油分離。
重新洗淨鍋，熱鍋後倒一點之前煎鵝出的油，把姜和蒜頭倒進去爆香，再倒入煎好的鵝肉大火翻炒1分鐘，然後調小火，均勻的倒入祕製醬料翻炒，然後把整支紅米酒倒入（留一勺子酒備用），蓋鍋蓋，大火猛燒，等開始出大煙飄酒香時，把剩下的一勺子酒撒在鍋蓋邊，拿火機一點，酒精就燃燒起來了，一直等酒精燒完（5-7分鐘）期間不要揭開鍋蓋。
等酒精燒完之後再焗多3分鐘，打開鍋蓋，加入蒜苗翻炒一下，就可以出鍋，此時香氣四溢，隔壁的孩子真的饞哭了...
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