食材用料
牛肉800克（左右），生抽20克，老抽5克，生薑適量，大蒜3粒，桂皮一塊，八角2粒，冰糖8克，柱侯醬15克，花椒12粒，幹辣椒2個（可不放），料酒（米酒也行）20克，鹽4克，香葉2片
做法步驟：
步驟 1
牛肉儘量不要選擇純瘦肉，最好是這種帶筋帶肉的，燒出來口感才好。我選的是夾骨肉，半筋半肉，這款肉做紅燒最好吃了！
步驟 2
牛肉洗淨，冷水下鍋，水開後再煮5分鐘
步驟 3
撈出來洗去浮沫，切小塊備用，不用切太小，拇指節大小即可。
步驟 4
鍋裏倒入適量的油爆香生薑大蒜……
步驟 5
把牛肉倒進去，充分煸炒。
步驟 6
加入料酒，生抽，老抽，柱侯醬，炒出醬香味後倒入開水，以沒過牛肉為準。加入冰糖，加蓋中小燜煮30分鐘左右。
步驟 7
牛肉用筷子能輕鬆戳透就可以開蓋大火收汁了！這時也可以嘗一下味道，淡了加鹽。因為柱侯醬也是有鹹味的，所以鹽不用加太多。
步驟 8
大火收汁中
步驟 9
不要收得太乾，留點底湯，這個很重要，因為後面吃牛肉麪的話可以加一點牛肉汁進去。
步驟 10
出鍋裝盤，白米飯來兩碗，妥妥的。
1· 牛腩肉洗淨切2釐米方塊
2· 放入冷水鍋中浸泡10分鐘
3· 重新換水後上大火煮開
4· 葱切段，姜拍散，其他調料備好。
5· 將茴香、香葉等香料裝入調料球。
6· 鍋中放入色拉油，3成熱時加入葱、姜、大料。小火煸出香味。
7· 倒入去完血水的牛肉煸炒。
8· 加入黃酒，生抽，老抽。
9· 將炒過的牛肉和調料球一同放入高壓鍋。
10· 加開水沒過牛肉，高壓鍋上汽後再壓40分鐘。
11· 時間到後關火放氣，加少許鹽，出鍋
12· 關鍵點：1、冷水浸泡使牛肉泡出部分血水而且肉質更加易熟。2、煸炒牛肉使肉塊表面收縮，燉制中不易散碎。3、因已放大量生抽所以鹽在最後再增加。
材料：
杏鮑菇100克、牛肉250克、紅椒30克、青椒30克、蒜2瓣、姜1塊、料酒半勺、蠔油半勺
家常紅燒牛肉的做法
1.先將杏鮑菇、紅椒、青椒切成小塊，牛肉切成粒，加入鹽、雞精、胡椒粉、料酒、生抽等醃製10分鐘。
2.將杏鮑菇丁煎至表面微黃待用，然後將牛肉粒炒好待用，將姜蒜末青紅椒塊一起翻炒。
3.最後將牛肉粒、杏鮑菇等加入鍋中炒勻，放入生抽、耗油、糖、鹽炒勻即可。
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