葱姜洗淨,切片。
2、排骨剁成長約5釐米的段,衝淨血水。
3、鍋內加水燒開,放入排骨,放入葱薑片,撇去浮沫,焯淨血水,撈出控水備用。
4、 待排骨冷卻後,裹上澱粉,使澱粉均勻包裹排骨,備用。
5、鍋內下30克色拉油,大火將油燒至7成熱,放入裹好澱粉的排骨,炸成金黃時撈出待用。
6、 取淨鍋下10克油,油温加熱至7成熱時,放入番茄醬10克,煸出香味,加100克清水,加鹽5克,白糖15克,胡椒粉5克,白醋10克,味精3克,雞粉3克,放入水澱粉勾芡,大火熬汁。
7、 待湯汁濃稠時,放入炸好的排骨。
8、加少許油繼續大火翻炒,撒上熟芝麻點綴,翻炒片刻即可。