鹽臘排骨400克，冬瓜1000克。
做法
1、先用湯鍋燒半鍋熱水，把臘排骨放入鍋內熱水中，浸泡3小時以上，去除肉中的多餘鹽份。
2、把浸泡好的臘排骨從水中撈出，再涮洗幾遍，裝入盤中備用，冬瓜削去外皮，用刀切成坨，裝入大盤中（可留幾塊削下的皮，洗淨後與冬瓜同煮，煮熟後可放入大湯碗中做點綴用）。
3、把浸泡過臘排骨的鹹水倒出，湯鍋重新涮洗一遍，在鍋中加入適量的清水，把清理過的臘排骨放入鍋中的涼水中，打開火，大火燒開後轉小火燉煮3小時以上（燉煮時間越長，肉和湯也就越鮮）。
4、小火燉煮至臘排骨能用筷子輕鬆插穿時，把切成砣的冬瓜倒入煬鍋中，留下幾小塊冬瓜皮洗淨也一同放入，大火燒開後，依然改用小火燉煮，燉煮至冬瓜也同樣能用筷子插穿時，關火，移入大碗中上桌享用。
豬肋排 葱 大料 桂皮 陳皮 老抽 鹽 料酒 冰糖 姜
豬肋排洗淨，調味料準備好，排骨冷水入鍋焯燙洗淨，鍋中加少許油放入冰糖小火熬製糖色，冰糖變褐色放入排骨快炒至上色，加入所有調味料翻炒。然後加入適量的清水，料酒，老抽，大火煮開加蓋小火紅燒50分鐘，湯汁半乾加鹽調味，大火收汁即可。
食材：
大米300克、鹹排骨一根、生薑2片、小葱、食鹽適量、芝麻香油1勺、小青菜2顆
1、鹹排骨肉塊有點大，改刀成小塊，放入大碗中，再放入一勺食鹽，揉抓一下，食鹽有很強的殺菌功效，抓到起黏性，再放入清水把小排清洗乾淨，洗出很多髒水後，再放入流水底下多衝洗幾遍
2、洗乾淨後，排骨中再放入薑絲、食鹽，把小排醃製一下，揉抓一兩分鐘，再放入香油，再次揉抓，抓勻後放一旁醃製兩個小時。再準備點小葱切末，生薑切絲，一把洗乾淨的小青菜切末。準備點大米淘洗一下，再放入流水底下稍微沖洗一下
3、鍋中倒入清水，再放入洗好的大米，再放入適量芝麻油，攪拌一下，當中也要不停的攪拌防止糊底，蓋上鍋蓋，大火燒開，中小火慢燉20分鐘。時間到時把醃好的排骨放入鍋中，薑絲也放進去，攪拌均勻，燒開後用小火慢煮十五分鐘
4、把青菜放進去攪拌一下燒製斷生，斷生後再把小葱和食鹽，即可出鍋
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