主料
排骨500克
輔料
薑片5克 ，小葱1根， 料酒10克 ，老抽5克 ，鹽2克 ，十三香1克， 生抽1克， 白砂糖10克， 草果1個 ，八角3個 ，丁香1克， 香葉2片 ，桂皮1塊 ，良姜1片 ，白芷1片， 白蔻2個， 陳皮1片 ，水1升
步驟1
薑片5g
步驟2
排骨冷水下鍋，焯水去腥去血沫
步驟3
將鍋清空後，加入排骨、料酒、老抽、生抽、鹽、白砂糖和各種香料，然後加入1L水
步驟4
大火煮沸，轉小火燉至軟爛
一、用料
排骨 1500克
老抽 2勺
八角 4個
姜 1塊
冰糖 8-10顆
幹辣椒 手抓一把
料酒 3勺
花椒 手抓一把
桂皮 一塊
生抽 3勺
鹽 1勺
黃豆醬 1勺
葱 1根
香葉 4-5片
醬油 2勺
小茴香 手抓一把
白胡椒粉 1勺
蠔油 2勺
甜麪醬 1勺
草果 2個
二、醬排骨的做法步驟
步驟 1
肋骨剁成兩截，清洗乾淨後放入清水中浸泡一小時去血水，浸泡好的排骨和涼水放入鍋中，煮出血沫，看出沖洗乾淨
步驟 2
鍋中放入所有材料，放入排骨+清水，水開後轉中小火，煮倆小時，煮到筷子能輕鬆插進肉裏，中途水蒸發可以適量加水，別加多，沒過排骨就好
步驟 3
兩小時完成，排骨在湯裏浸泡三個小時更入味 Ps在煮排骨的同時可以放幾個煮熟剝皮的雞蛋一同滷製
主料：豬排骨(大排)2000克
調料：鹽200克，白砂糖250克，醬油75克，料酒30克，八角5克，桂皮5克，味精2克，大葱5克，姜4克
做法
1、排骨切塊採用豬前腿的小排或無肥膘的肋排及無骨大排。選用肉多骨少的為原料，切成長方形肉塊。
2、醃製、水煮：將肉塊用少許鹽擦勻醃過夜，次晨用沸水煮5分鐘後，洗淨。
3、醬制：將香料和葱、姜裝入布袋紮緊，布袋包墊放在鍋底竹箅上，放肉塊，加黃酒、紅醬油、鹽和肉湯與肉平，煮沸20分鐘，改用小火燜爛2小時，至骨酥肉爛時，加入白糖，改用旺火煮5分鐘至湯汁濃厚止，加入味精拌勻出鍋，澆上滷汁冷後即可食用
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