用料
豬脊骨 1000克
料酒 5勺
香葉 2片
八角 3個
花椒 一小把
桂皮 1塊
姜 6片
香葱 一小把
大醬（黃醬，黃豆醬） 3勺
老抽 2勺
生抽 5勺
蠔油 1勺
冰糖 10粒
鹽 適量
雞精 1小勺
幹辣椒 若干個
陳皮 一片，掰成小塊
步驟 1
脊骨買的時候請攤主幫忙剁好，洗淨用清水浸泡2個小時，中間換幾次水，洗淨血水之後焯水。
步驟 2
焯水的時候準備配料。如圖所示。香葱一把打個結，薑切片，3個八角，一小撮花椒，兩片香葉，一塊桂皮，1塊陳皮，掰成小塊，若干幹辣椒，10粒冰糖
步驟 3
焯好水的脊骨撈出沖洗乾淨，重新放入鍋中
步驟 4
放入所有香料，加入5勺料酒，兩勺老抽，3勺大醬（黃醬，黃豆醬），5勺生抽，1勺蠔油，10粒冰糖（配方內的）。讓大家看一下勺子大小
步驟 5
鍋中加入開水，沒過脊骨即可。開大火燒開，轉小火燉30分鐘。30分鐘後轉大火收汁，大概20分鐘。脊骨上的肉不算多，不需要燉煮太久。收汁的時候嘗一下湯的鹹淡，可以添加適量鹽調味。加入一小勺雞精提鮮。
步驟 6
湯汁收到濃稠即可關火。將脊骨泡在剩餘的湯汁裏，有時間最好泡上兩個小時入味，如果沒時間，那就把湯汁收的稍濃些。
步驟 7
撈出脊骨，上桌啦～
1、將大塊 豬脊骨略洗， 放入大盆中沖水1小時去腥
2、過後放入大鍋中加水淹沒過 豬骨，加生薑數塊（拍破），葱數根打結，八角（ 大料）幾顆，花椒一小把， 桂皮一小塊， 香葉2片（可無），紹興酒，老抽，醬油，白糖，豉汁適量
3、大火燒開後撈淨浮末，加精鹽適量，轉中小火加蓋燜煮約1小時
4、加雞精適量，轉中—大火敞蓋燉約30分鐘 （目的是將湯汁略收，使肉骨頭進一步入味）後即可。
1、需要準備的材料主要就是脊骨，另外包括料酒，大醬，葱，姜，山楂，大料，花椒，老抽，生抽，冰糖和食用油等一些材料。
2、我們需要將脊骨在清水當中浸泡大概六個小時左右的樣子，這樣可以有效地將脊背當中的血水去除。
3、在鍋裏放入適量的水，然後把準備好的脊骨放入其中，等水燒開以後，將其中的漂浮物去除，往裏面倒入料酒，放入葱薑蒜，花椒和大料煮大概40分鐘左右的樣子，這個時候湯汁會發白。
4、將脊骨取出以後，放入到一個乾淨的鍋裏，然後往裏面放入老抽，生抽和大醬進行均勻的攪拌，也可以往裏面加入一些冰糖，收汁以後，醬脊背就製作好了。
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