主料：鮎魚1條（約重1000克）。配料：水發玉蘭片40克，水發木耳25克，豬五花肉50克。調料：紅辣椒1個，幹澱粉25克，精鹽4克，味精2.5克，紹酒7.5克，蒜25克，葱絲25克，薑絲25克，醬油15克，白糖5克，醋0.5克，清湯250克，熟豬油150克。1.鮎魚從脣部人字骨處拉出內臟，洗淨，然後用淨布蘸開水將魚身上粘液擦淨，剁去頭尾，剁掉鰭，用立刀解成人字花紋。然後用精鹽（1.5克）、紹酒（2.5克）、葱絲、薑絲浸漬片刻。
2、將玉蘭片片成大柳葉片，五花肉切片，蒜瓣切片，紅辣椒截成段，和木耳一起放盤中。
3、炒鍋放旺火上，擦淨，添入熟豬油，六成熱時，魚段上抖勻幹澱粉，下鍋煎制，至兩面都呈柿黃色時出鍋瀝油。
4、鍋內留油（50克），旺火燒六成熱，下蒜片煸炒出香味，再下入豬五花肉片、玉蘭片、木耳、紅辣椒和精鹽（3克）、紹酒（5克）、醬油、白糖、醋等原料，添入清湯。湯沸後，放入魚段，改用小火燒製入味，出鍋時下入味精即成。
材料：鮎魚2條，大蒜2頭。
調料：葱姜適量，泡椒3個，郫縣豆瓣醬15克，老抽20毫升，料酒20毫升，白糖3克，香醋5毫升，紅辣椒1個，水澱粉適量，蛋液適量。
蒜香鮎魚的做法
1·鮎魚去內臟洗淨。鍋中水燒開放入鮎魚焯燙，撈出洗去身體粘液。
2·鮎魚切段粘裹蛋液。然後入鍋中煎至微黃備用。
3·大蒜去皮，葱姜，泡椒，紅辣椒切好備用。炒鍋倒油放入郫縣豆瓣醬炒出香味。
4·在放入葱薑蒜泡椒炒香。加入適量的清水和料酒。
5·加入老抽。再加入白糖。
6·大火煮上5分鐘出香味。放入鮎魚大火燒製。
7·鮎魚燒製20分鐘後湯汁半乾。加入少許香醋。
8·淋入水澱粉勾芡。大火收汁濃稠關火。
葱、姜、蒜切好備用，鮎魚切小塊放碗中，放調料抓拌均勻，醃製30分鐘後放澱粉，再次抓拌均勻，鍋中放油，爆香蒜片，放鮎魚翻炒5分鐘，放火鍋底料塗勻，倒入300克水，加蓋燉煮5分鐘，出鍋裝盤，撒上辣椒粉，完成。
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