雷筍的家常做法王剛

用料:

春雷筍 6根

冰糖 一勺

生抽 一大勺

老抽 半勺

雷筍的家常做法步驟:

步驟 1   剛剛收到的雷筍，看上去超級新鮮，巴適

步驟 2   雷筍去殼去掉老的部位，處理乾淨，用刀拍碎(拍出來的更入味)這個筍超嫩超脆，輕輕一拍即可

步驟 3   拍好後，準備過一下水去澀味

步驟 4   鍋內水燒開後，放一點鹽，再把筍放入鍋內煮幾分鐘，去澀味(不過這個筍好像沒有澀味，生的時候也不苦)如果用這個雷筍可以省略這一步

步驟 5  撈出用清水沖洗乾淨，瀝乾水分待用

步驟 6   鍋內放多一點油(筍吃油，油少了就幹別別的，影響口感)油熟後冷卻一下，放入冰糖(或白糖)開小火炒出糖色

步驟 7  放入筍炒香，加一大勺生抽，半勺老抽繼續炒一下

步驟 8   炒香後加入熱水淹住筍，鍋蓋蓋好悶5分鐘左右(水份收幹後剩油繼續悶香）

步驟 9   油燜雷筍製作完成，清脆可口，醬香味十足，分分鐘秒完一盤