食材:蝦仁500克,嫩蠶豆120克,雞蛋1個,大油600克(實耗約50克),鹽,味精各4克,料酒15克,胡椒粉1克,姜3克,葱5克,濕澱粉20克,湯25克。
做法
(1)將蝦仁用葱、姜、鹽、味精各1.5克和胡椒粉1克、料酒5克,拌勻掩一下,烹調時挑出葱姜,漿上濕澱粉(12克)和蛋清糊。
(2)蠶豆去皮掰成兩半,兩開水氽過後再過冷水。葱、姜均切片。用味精、鹽各3克,濕澱粉、料酒各8克和湯對成汁。
(3)炒內留油少許,將蠶豆迅炒後,把蝦仁下入,再翻炒幾下,將對好的法倒入,汁開後翻勻即可。
將梅乾菜提前浸泡2小時,冷水入鍋蒸10分鐘,將蠶豆外面一層老皮剝掉,起鍋燒油,下入梅乾菜,炒香後倒入蠶豆,炒至顏色變深,加入鹽、清水煮一下,加入適量紅辣椒圈,炒熟即可。