蔗糖水解過程

途徑如下：

C12H22O11(蔗糖）＋H2O ==H+== C6H12O6(果糖）＋C6H12O6(葡萄糖）。

蔗糖是二元糖，一分子蔗糖水解生成一分子葡萄糖和一分子果糖。

蔗糖水解的實驗途徑：

向蔗糖溶液中加入稀硫酸，加熱。

水解反應

水解反應中在有機化學概念是指水與另一化合物反應，該化合物分解為兩部分，水中的H+加到其中的一部分，而羥基（－OH）加到另一部分，因而得到兩種或兩種以上新的化合物的反應過程無機化學概念是弱酸根或弱鹼離子與水反應。

生成弱酸和氫氧根離子（OH-）（或者弱鹼和氫離子（H+））。工業上應用較多的是有機物的水解，主要生產醇和酚。水解反應是中和反應或酯化反應的逆反應。大多數有機化合物的水解，僅用水是很難順利進行的，一般在鹼性或酸性條件下。

蔗糖水解反應方程式：C12H22O11（蔗糖）+H2O=C6H12O6（果糖）+C6H12O6（葡萄糖）。蔗糖，是食糖的主要成分，雙糖的一種，由一分子葡萄糖的半縮醛羥基與一分子果糖的半縮醛羥基彼此縮合脱水而成。蔗糖有甜味，無氣味，易溶於水和甘油，微溶於醇。相對密度1.587（25℃）。有旋光性，但無變旋光作用。蔗糖幾乎普遍存在於植物界的葉、花、莖、種子及果實中。

葡萄糖（glucose），有機化合物，分子式C6H12O6。是自然界分佈最廣且最為重要的一種單糖，它是一種多羥基醛。純淨的葡萄糖為無色晶體，有甜味但甜味不如蔗糖，易溶於水，微溶於乙醇，不溶於乙醚。天然葡萄糖水溶液旋光向右，故屬於“右旋糖”。