糟魚家常做法王剛

主料：鯉魚2500克

調料：江米酒1000克，花椒10克，白砂糖150克，大麴酒150克，鹽300克，豬油（煉製）125克

做法：

1、 將鯉魚洗淨，從背部剖開去掉內臟，剁成長6釐米、寬6釐米的方塊，放入大瓦缽中，加入鹽、花椒拌勻醃3天

2、 三天後去掉花椒，用廚房用紙去掉魚塊上的水分，放在通風處晾兩天，達七成幹即可

3、 接着將魚塊與甜酒糟、白糖、麴酒拌勻，裝入密封的壇內，醃10天，即成糟魚（在壇內密封的時間越長味越香）

4、 使用時從壇內取出糟魚（每塊均粘附酒糟），盛入碗中，淋入適量的熟豬油（每500克糟魚淋熟油25克），上籠蒸熟即可。

第一步：

首先將生薑切成碎末備用，糟魚劃過花刀後放入油鍋炸至兩面金黃焦香撈出。

第二步：

然後開火熱鍋，加入適當的食用油，在熱好的油鍋內放入薑末，酒糟，料酒，白砂糖，十三香以及醬油調味炒香。

第三步：

之後加入適當的水，放入糟魚煮大概20分鐘時間撈出裝盤即可。