1、
鍋裏放水和花椒煮開.放入排骨大火煮開.排骨撈出洗淨瀝乾水備用.
2、
鍋裏放油，小火炒葱姜八角.倒入排骨炒到微黃.放入幹辣椒，繼續煸炒排骨邊緣焦黃.沿着鍋邊倒入料酒.煸炒幾下沿着鍋邊倒入生抽老抽，放入五香粉.
3、
兑水淹沒排骨，大火燒開.轉小火燉30-50分鐘.調入鹽.大火收汁到粘稠，出鍋調入雞精即可.
1、葱切段，薑切片排骨剁成4釐米長的塊，洗淨控幹水分，加入少許醬油、水澱粉拌均，用熱油炸成金黃色撈出
2、將排骨放入鍋內，加入水(以漫過排骨為度)、醬油、料酒、精鹽、大料、葱段、薑片，嘗好味，用大火燒開後，轉微火燜至排骨肉爛即成
原材料：
豬排骨，姜，葱，香辛料(八角，小茴香，三奈，八角茴香，砂仁，丁香花，良姜)，麻椒(少量)，鹽，雞精，白砂糖，米酒，生抽(醬油)。
作法：
1、豬排骨宰成4公分的段放進開水中去除鮮血撈出清洗備用。 生薑切成片，葱清洗去頭拴成一結(3根上下)
2、鍋內下油，待油還是冷的 情況下另外放進白砂糖(要多，大約一份糖，2.5或3份油)，用文火漸漸地把糖炒化
3、待紅豆糖水炮製變成紅棕色，立刻把豬排骨倒進鍋中炒勻，然後放進生薑片，麻椒和香辛料
4、炒成香氣後倒進少量米酒和生抽着色，摻加冷水，添加鹽和葱
5、大火燒 開後轉到文火漸漸地燒至豬排骨粑軟，隨後夾去鍋中的葱和胖子的香辛料
6、大火收汁，待料汁濃稠時，添加雞精後出鍋即成。
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