原料：臘排骨，葱，姜，醬油，老抽(稍許)，鮮醬油(稍許)，紹酒4勺，花椒十數粒，八角一隻，十三香或五香粉少許，冰糖1-2勺，鹽適量。
做法：
1、臘排骨切塊，開中火放上炒鍋，鍋內加底油後下排骨煸炒至噼啪作響時，將肉撈出控淨油後放入高壓鍋內，加葱節、姜塊(拍破)、醬油、老抽(稍許)、鮮醬油(稍許)、紹酒4勺、花椒十數粒、八角一隻、十三香或五香粉少許、冰糖1-2勺、鹽適量
2、炒糖。這是影響紅燒成品顏色的關鍵一步。炒鍋刷淨放入底油少許，無需油熱
直接放白糖1-3勺，小火不斷炒拌至糖融化轉至棕紅色，糖液翻起棕紅色泡沫，繼續翻炒，片刻後泡沫增多顏色變淺轉呈金紅色，這時糖才算炒好。然後可以加水煮開再加入排骨中，我是直接把炒好的糖“刺啦”一聲澆在高壓鍋裏的排骨上
3、高壓鍋中放入適量的水(在鍋中有一指節深即可)，關蓋開火，待壓閥“呲呲”響後轉小火計時10-12分鐘
4、高壓鍋閉火後，冷水衝閥待壓力退後，開蓋撈出葱節、姜塊、花椒、八角，加雞精敞蓋大火收汁即可。若無高壓鍋就需要多煮一會了，多放水開大火，電爐子的就只有燉了。
步驟1/9
鮮豬排3000克，食鹽90克。
步驟2/9
把鮮豬排放在一個洗菜盆上，戴上一次性手套
步驟3/9
再把小碗中的鹽，分幾次抓起，均勻的撒在排骨的正反兩面，並用手輕輕按摩搓柔（鹽抓小碗中2/3的數量），完成之後
步驟4/9
放在盆中，無需加蓋，放通風處任其自然完成醃製過程。
步驟5/9
醃製數小時後，鮮排骨的肉質上會滲出水珠，醃製兩天後，把盆中的肉質滲水倒出，再把小碗中剩餘三分之一的鹽
步驟6/9
再一次抓起，均勻的撒在排骨的正反兩面，再一次輕輕搓柔，之後，又任其再自然醃製一天。
步驟7/9
經過兩次醃製後的排骨，在上頭預部用小刀扎一個洞，穿上細繩，掛起風乾，在風乾的過程中，不能沾水、淋雨、和接受陽光的照射 冬天風乾一個月左右，秋季和春季風大，風乾半個月即可食用 記得一定要掛在通風處。
步驟8/9
風乾後收回的臘排骨，用砍刀砍成小塊，裝入塑料袋中冷藏保管(臘排骨不能製得太乾
最後一步
太乾煮熟後以免肉質太老，因肉質中還含有一定數量的水份，所以選用冷藏保管較為妥當)。
材料：排骨、火麻油、醋、白糖、醬油、姜、蒜、葱
製法：
1、先將材料準備好、清洗乾淨
2、把水燒開，將排骨放進沸水煮1分鐘，倒掉血水
3、鍋中放入少量火麻油，燒至冒煙，放入姜、大葱爆香，再把排骨放入，翻炒片刻。
4、.放入調料酒、鹽、糖和醬油，大火燒20-30分鐘。上碟再曬上葱花就色香味俱全了。
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