材料：豬腦殼肉、洋葱、青椒
調料：食鹽、生抽、胡椒粉、蠔油、水澱粉
做法：
1、可以買一塊現成的，把豬腦殼肉給切成薄片。
2、準備一些配菜，洋葱一個切成小塊，把洋葱掰散放入盤中，青椒一個切成細絲，把青椒和洋葱放一起。
3、再準備一些輔料，大蒜切蒜片，生薑切薑片，根據自己的口味剪入一些紅辣椒，適量放一些紅辣椒，炒出的這道菜肥而不膩味更香。
4、最後做一個調料汁，碗中加入1克食鹽、1克胡椒粉、3克生抽、3克蠔油和一些水澱粉，把調料攪拌均勻，熟的豬腦殼肉中本身有鹽分，所以調料儘量少放一些。
5、炒鍋燒熱淋入一些植物油，先下入蒜片、薑片、紅辣椒爆香。
6、下入豬腦殼肉爆炒一分鐘左右，炒出豬頭肉中的油脂，把豬頭肉炒香。
7、接着下入洋葱和青椒，再次爆炒一分鐘，把食材炒香，炒至斷生。
8、出鍋前把調料汁攪拌均勻淋入鍋內。
9、再次翻炒，把調料翻炒融化、均勻，等到湯汁稍微濃稠一些，能包裹在食材上後即可出鍋。
原料：豬腦10個。葱段15克，姜塊15克，花椒3克，大料3克，桂皮3克，丁香3粒，香葉5片，老醬湯500克，蠔油5克，辣椒油5克，味精3克，料酒3克，鹽3克，白胡椒3克，白糖3克，香油5克，幹辣椒50克。
做法：
1、腦洗淨不要碰碎，放入碗內上屜蒸熟取出。
2、老醬湯、葱段、姜塊、花椒、大料、桂皮、丁香、香葉、幹辣椒、蠔油、辣椒油、味精、料酒、鹽、白胡椒、白糖、豬腦放入盆內，再上屜蒸一小時，蒸透關火取出，原湯浸泡半小時撈出晾涼，食用時抹上香油碼入盤內即可。
1、將生豬腦洗淨，放在開水鍋中緊一下撈出，切成核桃般大小的塊。
2、將切好的豬腦塊用精鹽、黃酒、醬油、味精醃製一下待用。
3、雞蛋清加幹澱粉和麪粉攪成雞蛋糊醃好的豬腦子搌去外表的水分，放入糊中拌勻。
4、炒鍋置旺火上，添入香油，燒至七成熱，把掛好糊的豬腦子，逐塊下入鍋內，炸至外皮酥脆，撈出放入盤中。
5、豬腦上撒花椒鹽或外帶花椒鹽，即可上桌。
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