豬腦殼要先燉爛，高壓鍋上氣半個鐘頭以上，燉到肉可以一塊一塊撕下來，把撕下來的豬頭肉切成小塊，加入大蒜、幹椒炒香。豬腦殼飯，不是每個師傅都能做的， 因為對火候的把握相當重要。青椒豬頭，在鍋裏爆炒的時間僅僅兩分鐘，在入味的同時還要保證鬆軟的口感，在保證香味的同時還要汁水四溢，這顯然是件技術活。
醬色發亮的豬頭肉淌着汁水，配上嬌豔嫩綠的青椒，挑逗着百姓的每一根味覺神經。肉香濃郁，口感香辣，肉質鬆軟而細膩，還有綿長的回味，一碗小小的蓋碼飯能 夠滿足湖南人所有的味覺需求，一隻大鋁鍋置在門口的鐵爐上，裏頭熱着乳白色的豬頭湯，如有需要湯的自便就是，乳白色的湯汁撒上一圈兒細葱花，就是豬腦殼飯 的最佳“伴侶”。
原料：芹菜400 克，豬腦肉200 克，醬油、醋、薑絲、香油適量。
做法：
1、先將豬腦肉洗淨煮熟，切成1釐米見方的須，拌上醬油。
2.芹菜洗淨去葉，將葉柄切成2釐米長的段。
3、將鐵鍋放火上，加入香油，待油熱後加入薑絲，然後放入芹菜煽炒。
4、待芹菜將熟時放入豬腦，注意輕輕翻轉，以防將豬腦攪成糊狀。豬腦炒透後，盛入盤中，加上少許醋調勺即可食用。
材料：豬腦殼一個、幹辣椒適量、姜適量、桂皮適量、八角適量、鹽適量。
做法：
1、將一個豬腦殼，剁成兩半，去豬皮，清冼乾淨
2、放進開水中氽水去血水
3、用清水衝冼數遍，放進電壓鍋裏，加入適量八角，桂皮，辣椒，薑片，鹽
4、燉40分鐘左右，即可食用。
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