做的方法如下：
第一步：將肘子放在火上燒去短毛、泡在熱水中刮洗乾淨、放入沸水中加糖色3克煮至皮面鬆軟、撈出瀝乾待用。
第二步：鍋內放油燒至九成熱、將收幹了熱汽但沒有冷卻的肘子皮朝下、炸至紅色並起皺紋(即稱虎皮)然後將肘子放入開水中略微煮2分鐘(如果不用熱水泡煮、虎皮效果出不來、皮是硬的、會蒸不爛)。
第三步：鍋內放油、下入葱、姜、八角、桂皮、草果、紅棗、波扣、花椒、海鮮醬、排骨醬、鮮紅椒、乾紅椒、白糖炒香。
第四步：倒入煮肘子的鮮湯約2000毫升、燒開後倒入底部放有竹箴墊的沙罐中、再放入肘子、另加入花雕酒糖色2克、試準鹽味、用小火將肘子煨爛即可。
第五步：出鍋時、將肘子扣在大盤子中、將燈籠泡椒放入油鍋內炒香後圍邊，最後用香菜點綴。
酸辣肘子
湖南省傳統的地方名菜
酸辣肘子是湖南省傳統的地方名菜，屬於湘菜系。是將豬肘子先炒後燜而成。其味道酸香微辣，肥而不膩，為人體提供豐富的“蛋白質”。
豬肘子燙毛煮八成熟鍋燒油至七、八成熱，肘子入油鍋炸至金黃色撈出瀝油滷水燒開，放肘子滷至酥爛，備用鍋下油，加入上述調料及高湯燒開，加肘子一起燜至入味裝盤面上撒上芝麻、葱花即可
基本信息
湖南豬肘子做法，豬肘子冼淨切坨放鍋裏炒加入薑絲，蒜米，鹽，生㹨，老乾媽，味精拌均之後再放壓力鍋蒸二十分鐘左右可以了。
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