比例是1:1至1:1.5之間。1:2就過淡,口感不佳。10斤糯米配8兩紅曲的比例比較適宜。
2、氣温是影響酒質的一大因素。一般農曆八月之後就可以做,八月酒稱為桂花酒,九月酒稱為重陽酒,十月酒稱為陽春酒。八月酒大約釀製半個月就可飲,十月酒則要在一個月後。