油酥是以麪粉、食油為主要原材料，烙熟後發酥的食品，如油酥餅、蛋黃酥、桃酥等，如果按調製時加入的油量和其它材料的比例，可分為幹油酥、水油酥和鬆酥三種，它們的特點是幹油酥是用動物油調製水油酥是在麪粉和油的基礎上，再加入温水調製而成的鬆酥的油量要佔到麪粉的三分之一或一半。
油酥一般都是和別的菜一起吃的，有蔬菜、肉類、魚類等，比如油酥和羊肉一起吃、和牛肉一起吃，但是不能經常吃，它的熱量非常高，和羊肉搭配後熱量就更高了，如果當個小零食偶爾吃吃還是不錯的。
1、油酥是麪粉中和以食油，烙熟後發穌的起酥類製品所用麪糰的總稱。
2、它分為層酥麪糰和混酥麪糰兩大類。
3、所謂起酥麪糰是指由水油麪團（即水、油、面混揉而成的麪糰）和幹油酥麪糰（即只用油脂和麪
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