綠豆有些是硬的是因為其中摻雜了綠豆的變種,這種綠豆俗語叫做鐵綠豆,極其不容易煮爛,也不容易發芽,這種綠豆屬於野生的或者是綠豆的變種。
為了避免這種情況的發生,建議燉煮綠豆的時候選用高壓鍋。可以用水多泡一會,特別硬的不容易膨脹,可以人工挑揀。