驢肉為什麼發黃

驢肉肥的地方是黃色的。

驢，肉及脂肪呈黃色，香味濃。弛張熱，其特點是體温升高後，每晝夜温差變化較大（1C~2 ，但不降至常温，常見於敗血症、小葉性等。

驢肉上有肥膘，但是一般較少。驢肉中含有較多的亞油酸、亞麻酸，其含量遠遠高於豬肉、牛肉等肉類，並且由於它的味道較好，營養價值較高。

驢肉是十分典型性的高蛋白，低熱量的食材，並且驢肉的不飽和脂肪的成分高過生豬肉，牛羊肉，也有膽固醇成分小於生豬肉和牛肉。