農國棟脆皮叉燒的做法

食材：白沙糖20克，鹽5克，味精2克，玫瑰露酒2克，花雕酒2克，生抽2克，芝麻醬2克，五香粉1克，沙姜粉1克，雞蛋1只，八角粉2克

做法

①先將五花肉切成35cmX5cmX2cm的長條

②取叉燒汁下適量的玫瑰露酒和味料混合，下枚肉條攪拌揉搓，每隔2小時翻轉攪拌一次，以便入味以及醃製均勻

③將麪包糠打成粉，加入細砂糖待用（4/6分）

④用叉燒針穿起醃製入味的花肉條，拍上面包糠

⑤放入已預温的燒爐中，用慢火燒製45分鐘即可

⑥將燒製完的叉燒掛於空調房中，讓其冷卻，待叉燒表面乾爽即可取出掛檔

農國棟脆皮叉燒的做法

1、將五花肉洗淨，然後涼水下鍋，放入葱姜，慢慢煮至肉變色，用筷子扎一下沒有血水溢出，肉質大約7成熟。

2、肉煮熟後立即撈出過涼水，外部稍微冷卻後，用毛巾將水分吸乾。

3、用竹籤子在肉皮上扎一些小洞，扎得越細密越好，然後用刀將肉皮上的白膜和雜質刮乾淨。

4、在皮上撒上一小撮鹽，塗上小蘇打。

5、將五花肉翻轉，在瘦肉一邊切幾刀以便入味均勻，然後將剩餘的鹽、白糖、五香粉、醬油一起倒入碗中，瘦肉部分朝下放在調料中醃製1-2小時。

6、將醃好的五花肉取出，吸乾多餘的汁水，用竹籤交叉串起來，以防變形，然後再用錫紙將肉的四周包裹嚴密，只留下肉皮露在外面。

7、烤箱餘熱到250度，放入五花肉保持這個温度烘烤約30分鐘，或者直到肉皮表面開始變黃起焦後取出，用刀將表面的黑色焦化物刮乾淨。

8、在刮淨的肉皮表面塗上一層食用油，繼續放入烤箱，用200度的火力烘烤10分鐘，或者是看到肉皮表面往外滋油即可。

9、最後等燒肉微微冷卻後切片即可，外皮可以搭配白糖食用，瘦肉部分可以蘸醬油食用。