白茶、黑茶、普洱、紅茶、烏龍茶等，適合使用煮茶器進行煎煮，但在煎煮的過程中，應根據不同的茶類控制煎煮的時長和火候。
而不發酵的綠茶，微發酵茶的黃茶，則不建議採用煮茶的方式。對於綠茶來説，水温太高會破壞其豐富的維生素C，咖啡鹼浸出多，而且茶湯也會變黃，味道苦澀，失去了綠茶的清爽和清香
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