1、準備材料：小紅辣椒1000克，鹽、蒜、油適量。2、小紅辣椒洗淨晾乾。3、將辣椒剁碎，或者用料理機將辣椒打碎。
4、加鹽、油拌勻，上屜蒸5分鐘。不蒸也可以，要不停地攪拌幾分鐘，使鹽和油均勻分佈。愛吃蒜香的可以最後加蒜末。5、放入洗淨的玻璃瓶中。
6、把瓶蓋擰緊，放冰箱保存。7、在上面再澆些熱油，保證辣醬不變質。
（1）新鮮紅辣椒850g，仔姜200g，蒜頭150g，鹽35g，白酒80g，碎冰糖50g。（2）準備一些新鮮紅辣椒，洗淨，晾乾水分。（3）先將鹽用小火炒一下，備用。紅辣椒去蒂，蒜頭去皮，仔姜洗淨晾乾水分。
（4）紅辣椒用料理機打碎，不要太碎，有大顆粒狀為好。蒜頭和仔姜也打成顆粒狀。將辣椒碎、仔姜碎、蒜蓉碎倒在一起。加入鹽和碎冰糖拌勻。（5）準備一個玻璃瓶子，煮一下消毒，晾乾水分備用。將拌好的辣椒裝入瓶中，用勺子壓實。
（6）倒入白酒（40度以上白酒）為好。擰上瓶蓋，放入冰箱冷藏保存1個月後可以食用。
將成熟的紅辣椒用清水洗淨晾乾後，放在洗淨無油污的案板上剁成碎末，越細越好。
辣椒剁細後把辣椒末放入大盆裏，按0.5公斤辣椒、200克大蒜仁、50克食鹽、50-100克三花酒的比例配料。將大蒜剁碎，和辣椒末、食鹽、三花酒放在一起，攪拌均勻。放在陽光下曬1—2天，使它自然醬汁化，然後裝入乾淨的大口玻璃甁內。在醬面上再放入少量三花酒、蓋嚴甁口。
在陽光好的天氣，可打開甁蓋曬太陽，切忌攪拌，以免造成酸性變味。平時將加工好的醬汁放在通風陽光充足的地方，這樣就可以製出清香質優的辣椒醬。
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