備用食材：鮮紅辣椒2500克，醋500克，鹽250克，糖350克，大蒜500克，甜麪醬500克，雞精50克，高度白酒50克
製作過程：第一步，首先將鮮紅辣椒準備好需要的量，去掉根蒂，清洗乾淨，去掉辣椒籽
第二步，瀝乾水分後，用刀將辣椒剁成碎末，同時將大蒜剝皮後，剁成蒜蓉
第三步，炒鍋擦洗乾淨，保持乾燥，放上需要的鹽和醋的量，再加上白糖、甜麪醬和白酒
第四步，開始煮制，煮開後，放入剁好的辣椒碎，大火繼續煮制，注意要不停地攪拌着，防止糊鍋
第五步，煮制辣椒變得粘稠的時候，即可關火，將切好的蒜蓉，放入鍋中
第六步，加上味精，攪拌均勻，晾涼，將消好毒的玻璃容器控幹水分，放入晾涼的辣椒醬保存即可。
烹飪小技巧：1、不喜歡太鹹的，可以適當的將鹽的量減少一些，味精也是可以適當減少的，大家酌情操作即可，家庭自制辣椒醬，這可是奶奶用了20年的祕方，記住3點，第一是清洗乾淨的辣椒，一定是要控幹水分才能進行後續的操作第二是煮制的全程中，都不可以加一點水。
2、第三點是辣椒醬存放的容器，一定是要保證無水無油。將這3點掌握到位，保證你做的辣椒醬久放不壞，色澤紅亮香辣開胃，親手做辣椒醬，色澤紅亮，香辣開胃，不管是拌麪還是夾饅頭，吃着都會特別的過癮，學會做法，再也不用買着吃。
原料
豆豉 100克 、 辣椒粉 60克 、 蒜子 30克 、 花椒 15克
烹飪步驟
1、豆豉稍稍清洗一下瀝乾水後放入搗盅裏
2、然後加入蒜子一起用搗錘搗成碎泥狀但又不能太過茸爛
3、搗成象這樣就可以啦主要是為了讓豆豉和蒜子能更好地融合在一塊互相借味
4、小火冷油下花椒慢炸
5、花椒出味後用篩把它撈出來不用
6、然後把搗爛的豆豉醬放入鍋內慢火熬製
7、此時再加入辣椒粉可選用稍大片的辣椒粉太細一炸容易糊
8、放入極少量的鹽，加入白砂糖
9、再放點生抽
10、小火熬5分鐘然後關火攤涼就可以啦
食材：紅辣椒1斤，蒜頭半斤。
配料：冰糖50克，鹽20克，高度白酒3勺。
詳細做法：
1、把紅辣椒洗淨晾乾水分後，摘去辣椒蒂，放入絞肉機中攪打15秒左右。我用的是朝天椒，辣度比較高，吃不了太辣的可以把絞肉機邊上的辣椒籽去掉。
2、把攪打好的辣椒放入一個乾淨無生水無油的深盆中，再把蒜頭放入絞肉機中，攪打5秒左右。蒜頭比較容易攪打，一般打3~5秒即可，不要攪太碎了。這樣的蒜蓉有顆粒感，吃起來更香。
一般一斤辣椒配半斤蒜蓉即可，蒜蓉太少，做出來的不夠香，蒜蓉太多，容易變酸且不宜保存。
3、把蒜蓉放入辣椒中攪拌均勻，加入50克冰糖、20克鹽、3勺高度白酒，攪拌均勻醃製10分鐘。
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