豬肉放久了輕微變色

如果發現豬肉冷藏顏色變暗，有可能是肉質已經發生了變化，可能儲藏的時間過長，或者是冰箱冷藏的温度比較偏高，不適宜豬肉冷藏，發現豬肉顏色已經變暗，應該謹慎食用，一般豬肉發生變質，也有一些氣味，食物的好壞關係着一個身體的安全問題，要謹慎。

豬肉放久了輕微變色

放在冰箱裏面的豬肉變顏色是因為放久了脂肪和蛋白質的會發生氧化，導致瘦肉顏色會逐漸從紅色變成褐色，肥肉會逐漸發黃。

冷凍室的低温能阻止細菌增殖，但無法完全阻止脂肪和蛋白質的氧化，也就不能完全阻止肉質的劣變。久凍的瘦肉顏色會逐漸從紅色變成褐色，肥肉會逐漸發黃，不僅風味變差，還會產生加速人體衰老的脂肪氧化產物，並且會使肉質變差，香氣慢慢損失，味道也不如以前好。