用料
五花肉 1330克
自然鹽 40克
花椒 1小勺
高度白酒 2大勺
家庭醃製鹹肉的做法
買來的五花肉不要水洗,用乾淨略潮濕的布將表面血污擦拭乾淨,晾在風口裏吹至乾燥不粘手
把鹽和花椒倒入炒鍋裏中火加熱,待花椒出香味、鹽色微黃時離火放置不燙手,然後取2/3的量均勻抹在肉上,稍加摩擦
準備一個合適(陶或瓷)的醃製容器,將肉排放其中,淋上1勺高度白酒並壓上重物,放置在遠離熱源的陰涼處
24小時後,把醃製出來的水份倒掉,將剩餘的1/3花椒鹽抹在肉上,再淋上1勺白酒,重新壓上重物繼續醃製
48小時左右即可完成醃製,將鹹肉用繩串起吊在風口處陰乾,晾至肉質稍硬即可烹煮食用或冷藏保存。