1、選肉：製作滑肉首先要選瘦肉，但稍帶少許肥肉也可以。羊肉、牛肉、豬肉、雞肉等都可用來製作滑肉的。2.切肉：把選好的肉洗淨切成短條狀，一般長3～5釐米，寬2～3釐米左右就行了。
2、 醃肉、上漿：a.醃肉是製作滑肉最為關鍵的步驟了，它決定着做好的滑肉是不是好吃，是不是鮮嫩滑爽。把肉切好以後放在大碗裏，加一點清水用手反覆抓，直至把水都抓到肉裏，然後再加點水反覆抓，（勁不要太大，防抓爛肉片）一直抓到感覺肉不再能繼續吸收水分為止。這樣做的目的是讓肉吸收充足的水分，做出的滑肉吃起來就會很嫩。具體用水量的多少與肉的種類、肉本身的含水量有關。讓肉吸足水分以後就可以放調味料醃製了。
3、 b.放調味料之前如果還有多餘的水分就倒掉，然後再放調味料抓勻。清淡一點就放鹽，雞精，姜粒。（還可用老抽、生抽、花椒粉、胡椒粉等，喜歡辣味的也可放點辣椒麪。)接下來就是放雞蛋清抓勻，一斤肉用一隻雞蛋的蛋清基本上就可以了，把雞蛋清抓勻後就放入少許食用油抓勻，最後就是放澱粉抓勻了，你可以分成多次每次少量加一點。（具體用量會因先前的用水量、液體調味料的用量、雞蛋清的用量影響到澱粉的使用的)
4、 做完這些事情後就把肉放在一邊醃製吧，醃上30分鐘左右就可以。 鍋裏倒入足量水大火燒開，然後用手把醃好的肉再稍抓幾下，接着就把肉用筷子挑起依次放入鍋裏，在此期間一定要保持大火，讓鍋裏始終呈沸騰狀態，如果看到水不再沸騰了就稍等一會再放肉。（這樣就不會渾湯，讓湯依然很清透）把肉全部放完後，繼續大火煮至肉條全部浮起，放進自己喜歡吃的蔬菜，再繼續煮一會讓肉熟透就可以準備出鍋了。
瘦肉、冬筍、木耳、生薑、大葱、料酒、鹽、料酒、雞蛋清、澱粉、雞精、
第一步：把瘦肉改刀切厚度是2毫米左右的薄片，切好後放入清水中，浸泡出裏面的血水。
第二步：製作葱姜水。準備少許生薑拍散，大葱切成絲，一起放入大碗中，再加入少許料酒、食用鹽和清水，下手捏出葱姜裏面的汁水，捏至手感到黏黏的就可以了。
第三步：把冬筍老的部分給切掉，再從頭到尾劃一刀，用手剝下筍的殼兒然後把筍改刀切成薄片備用黑木耳提前用涼水泡發，洗淨後對半切小備用。
第四步：肉片泡好後撈出來，清洗乾淨並擠幹裏面的水分然後往裏面加入少許葱姜水、鹽、料酒，下手抓拌至肉片起黏接着加入小半個雞蛋清，繼續下手抓拌均勻最後再加入適量幹澱粉，抓勻後淋入少許清油並拌勻即可。
第五步：調汁。碗中加入適量葱姜水，再加入少許鹽、雞精、料酒、白糖調味，然後再加入少許幹澱粉，用筷子攪拌均勻備用。
第六步：把鍋充分燒熱，加入一勺油滑鍋，油熱之後把油倒出去，再倒入足量冷油油温差不多了，把肉片下入鍋中，用勺子攪動一下，快速滑散，肉片滑至八成熟即可撈出來控幹油。
第七步：另外一個鍋內加水燒開，下入筍片和木耳焯水，大概煮一分鐘左右就可以了，煮好後用漏勺撈出來，控幹水備用鍋中再次加入清水燒開，把滑好油的肉片倒進來過水，去除表面的油脂，差不多可以了就用漏勺撈出來，控幹水分備用。
第八步：把鍋燒熱，加入少許食用油，再加入少許豬油，把豬油熬化後下入葱、姜、蒜片，煸炒出香味後下入筍片和木耳，先來翻炒一下然後把肉片下入鍋中，再下入調好的料汁，開大火翻炒均勻接着往鍋中淋入少許香油，翻炒均勻即可出鍋裝盤最後再撒上少許葱花點綴
滑肉片做法如下
1，瘦肉切薄片，加鹽、生粉、水，用手抓勻。
2，青椒切條，香菇切片。
3，熱鍋下油下肉片翻炒，肉片變色以後盛出來備用。
4，青椒下鍋炒變色下香菇，加一點鹽翻炒均勻七八成熟。
5，再倒入肉片繼續翻炒到熟。
6，滑肉片就做好了。
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