水滑肉做法信陽

主料：瘦豬肉半斤，紅薯粉適量

輔料：鹽適量，醬油適量，花椒適量，老薑適量，酸蘿蔔丁適量，午餐肉適量，鹹菜適量

1、 將豬肉切成薄片狀備用，放入薑末、醬油、鹽，順時針攪拌，將肉打上勁（狀態：感覺肉黏在一起攪拌過程中自己會有手感變化）。2. 先放入小勺紅薯粉，少量清水，順時針攪拌將豬肉都裹上粉然後慢慢倒入紅薯粉，以及清水，揉成肉團狀。

3、 （1）鍋中放入豬油，放入少許薑絲小火，薑絲幹後撈出。（2）放入鹹菜、酸蘿蔔丁、花椒爆香，倒入清水煮沸。

4、 煮沸1分鐘後將事先準備好的“肉團”扯成小團狀依次下入鍋中然後放入午餐肉。（注意：肉下鍋後不要攪動，應等澱粉定型後輕微攪動，免得暈鍋）。