信陽大食堂的滷湯還有那些汪記滷菜店的滷湯我不會弄，我只會根據自己多年經驗，家裏來客人不排斥我滷的味道，説説我的做法。
我不愛自己配滷藥，喜歡現成的，溮河大市場張三元的滷藥包就很不錯，買的時候給他説想味道重點接近商用，他再給你加一點點香料，不是添加劑哦。
回到家用砂罐子，接大約四分之三水，放入滷藥包，一隻老母雞，雞油較多的那種，香油一般我倒個三分之二瓶，這樣雞油和香油大了，滷湯滷好後上面會形成厚厚一層油把滷肉都封在下面保護起來，就像悶罐肉一個道理。
然後加鹽雞精，約摸有1㎏吧，一大把幹辣椒（根據個人口味），倒生抽老抽，最後加入提前炒好的糖色大火煮開轉小火煮二十分鐘到半小時，滷湯就算完成了。
平時滷製食品時，提前用筷子蘸一下湯，鹹了淡了味道哪裏欠缺可以提前補救，不要東西該出鍋了才想起來再放這補那。
一：先將豬蹄放入冷水鍋中煮3分鐘並撇淨浮沫，然後將滾燙的豬蹄迅速放入冰水裏靜置5分鐘取出洗淨，這樣豬蹄經過熱脹冷縮不僅皮變得很Q，而且久煮而不易爛皮
二: 鍋里加油放入花椒，八角，辣椒，姜蒜，等聞到香味的時候倒入豬蹄，這時加入料酒去去腥味，然後加入3勺生抽2勺老抽和冰糖。現在要不停的翻炒，火也要調為中火，因為冰糖融化的時候可能會糊。等3-4分鐘的時候就可以看見豬蹄外面包裹了一層亮亮的漂亮的醬色，這就叫上色
三：將二放入高壓鍋內，喜歡的話可以同時放入煮熟的雞蛋和生的花生米，一次性加水漫過鍋內的材料放入整根的葱。這時就可以調味了，再放入適量的老抽直到看到你喜歡的顏色，接着放入適量的生抽，嚐嚐滷汁比平時炒菜的口味稍鹹一點點就好了，喜歡吃甜一點的就再放一點冰糖，最後高壓20分鐘（喜歡皮Q一些的15分也行）。
品位站
