用料
麪皮
中筋麪粉
450克/3杯
油
24克
鹽
4克
鹼面
2克/不放也行
水
220克
白/黑芝麻
一碟子
牛肉餡料
牛肉碎
400克
葱
3根/200克
花椒粉
1茶匙
孜然粉
1茶匙
白胡椒粉
半茶匙
薑蓉/姜粉
1茶匙/半茶匙
鹽
半茶匙
麻油
1湯匙
生抽
2湯匙
蠔油
1湯匙
步驟 1
450克/3杯麪粉，常做麪食的可以買一套量杯，非常好用
步驟 2
加入油可以阻斷面筋的形成，才能做出來的餅是酥的，但是油的比例要控制好，如果油下多了麪筋容易扯斷，整形的時候也不容易拉長。
步驟 3
用筷子把油拌進麪粉內
步驟 4
再用手把油搓進麪粉內
步驟 5
可以用兩掌心搓搓搓
步驟 6
搓到這種程度就可以了
步驟 7
加入鹽和鹼面，少許的鹼面能增加面香，沒有也可以不加
步驟 8
之前試過250克的水，嘗試過幾次220克搭配的量最完美
步驟 9
邊用筷子拌邊加水
步驟 10
攪到沒有乾粉
步驟 11
麪糰屬於中等稍微偏硬比較難揉
步驟 12
揉勻即可，蓋上蓋子或者濕毛巾醒半個小時。麪糰太硬就不管了，讓時間給醒一下
步驟 13
這個時候可以準備肉餡，稍微醃製一下
步驟 14
葱切花，加入調料
步驟 15
放一起拌均勻
步驟 16
可以蓋上蓋子醃製會，一旁備用
步驟 17
醒好半個小時的麪糰用手指按一下，麪糰不反彈不回縮就可以了。
步驟 18
醒好的麪糰要比之前好揉許多，很容易能揉光
步驟 19
餡料和麪團都準備就緒了
步驟 20
揉光的麪糰上案板
步驟 21
用手團成長條
步驟 22
分出7份或者8份
步驟 23
揉成圓形
步驟 24
用手微微按扁，這個時候麪糰還會回縮，還需要醒一下
步驟 25
用保鮮膜一層一層的隔着，繼續醒半個小時。或者還有一種辦法就是盤裏倒油，麪糰油封起來。
步驟 26
醒好的麪糰變得柔軟
步驟 27
這樣擀得時候容易保留長方的形狀。中間兩邊均勻的各劃兩刀。
步驟 28
避開刀口均勻地把牛肉餡抹開
步驟 29
首先從下面一角折起來
步驟 30
再把旁邊的折起來
步驟 31
向中間一格折起來
步驟 32
兩邊各往中間疊
步驟 33
往最後一層的中間疊，然後左右兩邊往中間疊起來
步驟 34
折起來的壓底，摺好的是方方正正的掌心大的餅子
步驟 35
光滑的那面按下盛芝麻的碟子
步驟 36
沾上芝麻的稍微擀一下，烙的時候芝麻不容易掉落
步驟 37
鍋內下油，小火燒的微熱就下鍋煎
步驟 38
煎了兩分鐘後，澆入兩湯匙水蓋上蓋子，燜到水乾。這類似煮餃子的水煎法，為着把裏頭的餡燜熟，開蓋後再繼續煎1到2分鐘，把底煎脆，注意翻看底部的焦度。
步驟 39
燜了幾分鐘的的餅皮微微地煮透了，可以翻面煎，因為芝麻比較容易焦胡，注意別煎過了
步驟 40
全程用小火慢慢煎
步驟 41
芝麻的一面大概煎兩分鐘就可以翻回底面，再繼續煎2分鐘即可。
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