脆爽嗆大蒜做法

主料 1種

小根蒜

300克

輔料 1種

辣椒醬30克

調料 1種

鹽1克

烹飪步驟 6步

步驟1

小根蒜取根部備用，根鬚不用去除

步驟2

將根部泡入水中，洗淨瀝乾水份

步驟3

用刀將小根蒜拍扁

步驟4

將拍好的小根蒜放入碗中，加入鹽

步驟5

加入辣椒醬

步驟6

拌勻即可食用

小貼士

1、把小根蒜拍扁是為了充分釋放它的香味兒並且容易入味 2、辣椒醬是自制的，裏面的調味品都全，如果沒有，可以選擇自己喜歡的調料來放

脆爽嗆大蒜做法

熗鍋時油沮必須適中。油温太低，香氣不濃，並延長加熱時間，引起其他化學變化，達不到熗鍋效果油温過高，使葱、姜、蒜驟然受高温而焦煳，使底油色澤變得灰暗，菜餚有煳斑，因而影響成菜質量。

姜熗鍋時，油温應掌握在90℃(三成熱左右)而葱、蒜熗鍋油温須掌握在50℃(二成熱左右)。

如用葱、姜、蒜熗鍋，首先將油温升到50℃，然後先下入葱、蒜，炒片刻後，再下入姜，至葱、姜、蒜呈淺金黃色和老黃色時，接着下入主料、配料，其效果最佳。

用姜、蒜熗鍋，在油温升到50℃時，先下蒜煸炒片刻後，再下姜，至蒜呈淺金黃色，姜呈老黃色時，下入主料、配料，其效果最佳。