春茶香夏茶澀秋茶苦

春季雨量充足，氣温回升，加之茶樹一整個冬季的休養生息，體內積澱了豐富的營養成分，因此春季的茶葉不但芽肥葉嫩，色澤翠綠，葉質柔軟，白毫豐富，氨基酸和多種維生素等營養成分的含量也十分豐富，使得春茶的滋味更為鮮爽，氣味更加香醇，對人身體的好處也更為明顯。

由於夏天氣候炎熱，茶樹新梢生長迅速快，有“茶到立夏一夜粗”的説法，雖則生長迅速，但也很容易老化。夏季茶由於生長過快，茶葉中的維生素、氨基酸的含量減少，又因夏天温度高，光照強烈，利於茶葉碳代謝的進行，生成大量帶苦澀味的茶多酚，所以滋味比之春茶較為苦澀。

氣候特點介於春夏之間，秋季雖氣候較為温和，但往往雨量不足，這樣就會使得采摘的茶葉顯得較為枯老，加之茶樹經過春茶和夏茶的採摘，樹體營養已有所虧損，因此，秋季採製而成的茶葉，內含營養物質顯得較為貧乏，茶葉不但滋味淡薄，而且香氣欠高，葉色較黃。