上海冬菜面的做法

用料

麪條（切面）130g/碗

＃肉末醬配料和調料

肉碎200g，洋葱（切粒）1/2個

冬菜（剁碎）20g，薑末5g，葱花20g，醬油30g，蠔油20g，料酒1大匙，清水1小碗，花椒10粒，色拉油1大匙

步驟 1，炒鍋燒熱，放入1大匙的色拉油。低油温時先放入花椒炸香後撈出花椒不要。在花椒油中煸炒肉末，炒至肉末吐油狀態且一粒粒分明時，加入薑末，洋葱粒，冬菜（提前用水洗一下再剁碎，避免太鹹）炒香，炒至洋葱變透明色時烹入料酒，加入醬油，蠔油。再放入一小碗水熬煮約10分鐘左右，待湯汁變少時撒入葱花即可出鍋~

步驟 2，煮一鍋滾水，下入切面條。煮2-3分鐘，待麪條煮熟後撈入碗內，加入適量的肉末醬，再加入2湯匙煮麪湯拌均勻即可~