連環豆做法

原料：連環豆1斤，花椒一勺，麻椒一勺，幹辣椒段一大勺，蒜碎、姜碎、葱碎若干，肉餡2兩，澱粉一勺，料酒兩勺，生抽、老抽、糖、鹽少許。

做法：

1、連環豆洗乾淨，掰成段。

2、鍋裏倒入水，加一勺鹽，燒開後，放入連環豆焯一下，顏色變深綠後，撈出來瀝乾水分待用。

3、炒菜鍋裏放平時炒菜的兩倍的油量，少放一些連環豆慢慢小火煎出虎皮後，撈出，再放入剩餘連環豆依次煎好瀝乾油待用。

4、肉餡裏放入澱粉、料酒、鹽拌勻，醃20分鐘待用。

5、鍋裏留底油，滑入肉餡翻炒均勻變色後撈出來。

6、鍋裏放油，放入麻椒、花椒，小火慢慢地燒出味道後，放入乾紅辣椒，慢煸，放入葱、蒜、姜碎，翻炒出香味後，放入肉餡和連環豆，翻炒一下，加入生抽一勺，老抽半勺，料酒半勺，糖若干，翻炒幹汁後，加入鹽出鍋即可。

1用加入鹽、花椒、八角、香葉的水把蠶豆浸泡一到兩天，直到蠶豆膨脹不再幹皺。

2重新換水加入鍋中，把蠶豆盛出放入鍋中，加入新的鹽、花椒、八角和香葉，數量同上。

3大火煮開換小火慢燉15-20分鐘，看到蠶豆開花或煮麪就可以出鍋了。